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- 재료 （2인분 기준）˸ 파스타（토나렐리‚ 스파게티 등） 300g‚ 페코리노 로마노 치즈 200g‚ 녹말（감자 또는 옥수수 전분） 5g‚ 후추‚ 소금

- 후추 준비˸ 거칠게 빻은 후추를 팬에 살짝 볶아 향을 극대화합니다.

- 녹말 젤 만들기˸ 물 50g에 녹말 5g（치즈 질량의 2~3％가 적절）을 풀어줍니다. 이 녹말물을 걸쭉하고 거의 투명해질 때까지 약한 불에서 저어주며 '녹말 젤'을 만듭니다.

- 소스 베이스 완성˸ 만들어진 녹말 젤에 물 100g을 추가로 넣습니다. （온도 50-60도 정도가 되는게 적절） 그 다음‚ 갈아둔 치즈와 섞어 부드럽고 균일한 크림 소스를 만듭니다. （논문에선 블렌더 이용을 권장）

- 버무리기˸ 완성된 크림 소스가 담긴 그릇에 삶은 면（약간의 소금을 넣은 물에 알 단테로‚ 소금의 양은 명시x）과 미리 준비한 후추를 넣고 빠르게 섞어줍니다. 필요에 따라 면수를 약간 추가하여 농도를 조절합니다.

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